Affûtage des couteaux d'engrenage
L'affûtage des couteaux d'engrenage est une tâche qui nécessite une approche spéciale différente de l'affûtage des couteaux lisses. Les lames difficiles créées pour le broyage et la coupe des produits nécessitent un traitement spécial pour maintenir leur efficacité et leur sécurité. Un affûtage incorrect peut entraîner une puce, une rupture ou des blessures indésirables lors du travail. Voyons comment s'occuper correctement de ces assistants importants dans la cuisine.
Le choix d'un outil approprié
Pour les couteaux de vitesse, tous les outils ne conviennent pas. Les broyeurs de broyage conventionnels peuvent endommager les dents, ce qui les rend inégaux et inefficaces. La meilleure option est les aiguineurs spécialisés avec des éléments d'équipement ou, dans des cas extrêmes, un broyeur professionnel. N'essayez pas d'aiguiser les couteaux d'engrenage avec un bar ou du papier de verre. Cela peut entraîner la perte de la structure des engrenages et, par conséquent, une diminution de leur fonctionnalité. Choisissez des outils conçus spécifiquement pour les couteaux de vitesses.
Technique de tailleur
L'affûtage des couteaux d'engrenage nécessite une précision et une séquence. Il est important de s'assurer que chaque gousse est traitée de la même manière. Commencez par un glissement léger et lisse de l'affûteur le long des dents. N'appuyez pas trop afin de ne pas endommager la forme de la lame. Effectuez uniformément les aiguisses à tous les clous de girofle, sans s'attarder sur une section plus longtemps que nécessaire. Un affûtage régulier permettra d'une affûtage pendant longtemps, augmentant l'efficacité du travail et de la sécurité.
Conseils de soins et de prévention
Les soins réguliers sont la clé d'un fonctionnement long et efficace des couteaux d'engrenage. Après chaque utilisation, essuyez les couteaux avec un chiffon sec pour enlever les restes des produits et empêchez l'apparence de la rouille. Gardez-les dans des endroits appropriés pour cela pour éviter des coups et des dommages aléatoires. Si vous remarquez que les dents sont devenues stupides ou inégales, ne mettez pas la netteté pour plus tard. Avec le temps, l'affûtage prolongera la durée de vie du couteau et maintiendra son efficacité pendant de nombreuses années, ce qui rend les tâches culinaires plus faciles et plus agréables.
